Name: Couscous-Salat mit Paprika, Erbsen und Schafskäse
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 120 g Couscous; 200 ml Gemüsebrühe; 2 Stück Paprika (gemischte Farben); 150 g Salatgurke; 100 g Erbsen; 100 g Kichererbsen (weich); 100 g Schafskäse / Feta; 2 EL Olivenöl; 2 EL Aceto Balsamico; 2 EL Sojasauce; 2 EL Tomatenmark; Salz, Pfeffer, Currypulver, Kreuzkümmel, wenig Chilipulver; gehackte Pfefferminze

Rezept · Hauptgericht

Couscous-Salat mit Paprika, Erbsen und Schafskäse

Ein frischer, sättigender Salat, der schnell gemacht ist, sich prima vorbereiten lässt und im Kühlschrank ein paar Tage hält. Die Zutaten lassen sich leicht austauschen.

25 Min + ZiehzeitZeit

2 PortionenErgibt

645 kcalpro Portion

HauptgerichtKategorie

Vegetarisch Bunter Couscous-Salat mit Paprika, Erbsen und Schafskäse in einer Schüssel

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Zutaten für 2 Portionen

120 gCouscous
200 mlGemüsebrühe
2 StückPaprika (gemischte Farben)
150 gSalatgurke
100 gErbsen
100 gKichererbsen (weich)
100 gSchafskäse / Feta
2 ELOlivenöl
2 ELAceto Balsamico
2 ELSojasauce
2 ELTomatenmark
nach GeschmackSalz, Pfeffer, Currypulver, Kreuzkümmel, wenig Chilipulver
nach Beliebengehackte Pfefferminze

Zubereitung

Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und mindestens 10 Minuten quellen lassen.
Paprika in schmale Stücke schneiden, Salatgurke und Schafskäse würfeln, Erbsen und Kichererbsen abgießen. Alle Zutaten vorsichtig mit dem Couscous verrühren.
Für das Dressing Öl, Balsamico-Essig, Sojasauce, Tomatenmark und die Gewürze gut verrühren und unter den Couscous-Salat mischen.
Den Salat kühl stellen und mindestens 1 bis 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Optional mit frischer, gehackter Pfefferminze servieren.

Nährwerte

645 kcal pro Portion

Eiweiß25 g

Kohlenhydrate74 g

Fett26 g

Nährwertangaben je Portion, ermittelt aus den Zutatenmengen. Richtwerte ohne Gewähr.

Tipp: Der Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Zugedeckt hält er sich problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank und schmeckt durchgezogen sogar noch besser. Für mehr Personen die Portionen oben einfach hochstellen.