Vegane Spaghetti Bolognese mit Sonnenblumenhack
Eine herzhafte Bolognese ganz ohne Fleisch: Sonnenblumenhack macht das Sugo schön sättigend und bringt reichlich pflanzliches Eiweiß auf den Teller. Das feine Gemüse köchelt entspannt mit den Tomaten ein, während die Spaghetti garen. Am nächsten Tag schmeckt der Rest sogar noch besser, also ideal zum Vorkochen.
Zutaten für 3 Portionen
- 75 gSonnenblumenhack
- 1 StückZwiebel
- 2 ZehenKnoblauch
- 100 gMöhren
- 100 gStaudensellerie
- 2 ELOlivenöl
- 750 mlpassierte Tomaten
- 1 ELTomatenmark
- 2 TLitalienische Kräuter
- nach GeschmackSalz, Pfeffer
- 250 mlGemüsebrühe
- 250 gSpaghetti
- zum BestreuenHefeflocken oder Parmesan-Alternative
- zum Garnierenfrisches Basilikum
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis es weich und duftend ist.
Das Sonnenblumenhack dazugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren und 1 bis 2 Minuten mitbraten, bis es leicht dunkler wird.
Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die italienischen Kräuter zugeben und alles einmal aufkochen.
Die Hitze reduzieren und das Sugo offen 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis es schön sämig ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen und abgießen.
Das Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti mit der Sauce anrichten und mit Hefeflocken oder Parmesan-Alternative und frischem Basilikum bestreuen.
Nährwerte
Nährwertangaben pro Portion, ermittelt aus den Zutatenmengen. Richtwerte ohne Gewähr.
Ausführliche Nährwerte
RichtwerteRichtwerte, aus den Zutatenmengen berechnet (Quellen: USDA / BLS). % RM = Anteil an der Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (2000 kcal). Hitzeempfindliche Vitamine (z. B. Vitamin C, Folat) können nach dem Kochen niedriger liegen.
Tipp: Das Sugo zieht über Nacht noch mehr Aroma, es lohnt sich also, gleich eine größere Menge zu kochen und einzufrieren. Wer es cremiger mag, rührt zum Schluss einen Löffel pflanzliche Sahne unter.